Замес теста – это очень важный процесс, от которого, в результате, будет зависеть вкус и качество готовой продукции из муки различных видов и сортов. Благодаря правильному и качественному замесу, выпечка получается нежная и воздушная. На предприятии по производству хлебобулочных изделий, вымесить вручную необходимый объем сырья, практически невозможно, именно поэтому применяются специальные устройства для замеса теста.

Машина для замеса теста является одной из разновидностей оборудования, которое применяется на предприятиях, специализирующихся на выпечке хлебобулочных изделий или в сфере общественного питания.

Тестомесы изготавливаются в зависимости от назначения и могут предназначаться как для замеса крутого теста, так и для дрожжевого. Главные элементы, выполняющие основную функцию – это приводной механизм, чаша и месильный орган. В зависимости от объема выполняемых замесов, тестомесы могут иметь различные чаши.

Принцип работы данного оборудования: в дежу тестомеса помещают все необходимые ингредиенты, в соответствии с рецептом, а затем приводят ее в действие. По мере необходимости в аппарат можно дополнительно вводить ингредиенты через решетку или открытую крышку, но при этом действие тестомеса приостановится.

Объем тестомеса может быть от 7 до 330 литров. Малогабаритный тестомес со спиральным органом выполняет замес теста более быстро и качественно. Его очень удобно использовать в небольших пиццериях, пекарнях и кондитерских, в которых месильные органы находятся в горизонтальном положении. А для выпечки из слоеного, бисквитного, песочного теста необходимо использовать спиральные тестомесильные аппараты. Для максимальной скорости работы следует использовать планетарный тестомес.

Для получения более качественной продукции, в конструкции тестомеса предусмотрены не только тщательное перемешивание ингредиентов, но и подогрев их до определенной температуры, а также пресыщение теста воздухом, для легкости и пышности готовой продукции. Некоторые машины имеют дополнительные функции, такие как вращение чаши, автоматическое опрокидывание готового теста.

Можно также купить тестомес для использования в домашних условиях — так называемый бытовой тестомес. Он рассчитан на применение меньшего объёма продуктов, чем для промышленных устройств.

Материал предоставил Бурашников Роман