Indice Borsch : Évolution du coût d'un plat traditionnel ukrainien

Les Ukrainiens ont reçu une bonne nouvelle : les prix du borsch ont diminué en automne par rapport aux prix de l'été. Le prix du borsch avec viande a baissé de 3 % et celui du borsch maigre de 48 %. Cette réduction de prix a été rendue possible par une baisse saisonnière des prix des légumes qui font partie de l'assortiment de borsch.

Les analystes de Zakaz.ua, le service ukrainien de livraison de nourriture, ont analysé les prix des produits nécessaires à la préparation de ce plat traditionnel dans les supermarchés de Kiev et ont calculé combien une famille ukrainienne dépenserait en moyenne pour préparer le borsch à la maison.

Les principaux ingrédients dont le prix a baissé sont le chou (de 548 %), les oignons (de 385 %) et les carottes (de 285 %). En septembre 2023, le chou blanc coûtait en moyenne 7,60 UAH/kg, contre 49 UAH/kg en juillet. Les oignons sont maintenant presque 5 fois plus abordables, coûtant environ 11,90 UAH/kg, alors qu'en juillet le prix était d'environ 58 UAH/kg. Les carottes coûtent maintenant 8 UAH/kg, contre près de 32 UAH/kg au plus fort de l'été.

D'autres composants du borshch, tels que les pommes de terre (93 %), les betteraves (59 %) et l'huile de tournesol (5 %), ont également vu leur prix baisser de manière significative.

En revanche, certains ingrédients ont vu leur prix augmenter. La viande a augmenté de 19 %, l'épaule de porc avec os coûtant aujourd'hui environ 195 UAH/kg, contre 159 UAH/kg en juillet. La crème aigre a augmenté de 12 % et le concentré de tomates de 5 %.

Aujourd'hui, la cuisson d'un borsch selon une recette traditionnelle coûtera en moyenne 165,90 UAH, contre 172 UAH en juillet 2023, ce qui représente une baisse de prix de 3 %.

La viande reste l'élément le plus important du coût du borsch, représentant 2/3 du coût total. Sans viande, le plat coûtera environ 49 UAH, contre 76,90 UAH en juillet 2023, soit une baisse de 28 UAH. Il est important de noter que ces prix ne sont pas très différents des prix d'avant-guerre - en février 2022, le borsch maigre coûtait 47,2 UAH.