Dynamique du marché ukrainien de la restauration : en croissance en 2023

Le second semestre 2023 a vu une augmentation significative des revenus des établissements de restauration ukrainiens, selon une étude de Poster, société spécialisée dans l'automatisation des restaurants. Les nouvelles réalités du temps de guerre, les contrôles fiscaux et les efforts pour maintenir les prix bas ont affecté le marché, où les principaux défis ont été l'embauche et la fidélisation du personnel, ainsi que l'accent mis sur l'inclusivité.

Selon l'étude, les recettes des lieux publics au second semestre 2023 ont augmenté de 30 % en glissement annuel. La fréquentation a également augmenté de 10 %, et l'addition moyenne a augmenté de 18 %.

Le segment des restaurants a affiché la croissance des revenus la plus importante au second semestre 2023, avec une hausse de 37 %. L'addition moyenne a également augmenté de 23 %, passant de 508 UAH à 625 UAH, et la fréquentation de 11 %.

Les cafés ont vu leur chiffre d'affaires augmenter de 31 % en 2023, la fréquentation et l'addition moyenne augmentant respectivement de 9 % et 20 %.

Le segment des cafés a enregistré une augmentation de 26 % de ses revenus, avec une hausse de 17 % de l'addition moyenne et de 7 % de la fréquentation.

Dans l'ensemble, tous les segments de la restauration ont affiché une dynamique positive, reflétant l'adaptation du marché au nouvel environnement. La croissance du chiffre d'affaires, du nombre moyen d'entrées et de la fréquentation démontre la résilience du secteur et l'impact positif sur l'économie de la restauration en Ukraine.