Dynamique des prix des produits laitiers : la croissance ralentit en raison de la baisse de la demande

Les prix des produits laitiers en Ukraine restent élevés, mais leur taux de croissance a ralenti. La principale raison est la réduction du pouvoir d’achat de la population, qui a entraîné une baisse de la demande de produits laitiers et, par conséquent, une réduction de leur coût.

Selon l'Association des producteurs de lait, en janvier, le coût moyen du lait pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 2,5 % était de 54,79 UAH/kg, soit 1 % moins cher qu'en décembre, mais 19 % plus cher qu'en janvier 2024. Dans le même temps, le prix du kéfir à 2,5 % a augmenté pour atteindre 66,95 UAH/kg, soit une hausse de 0,7 % par mois et de 21 % par an.

Parmi les produits laitiers fermentés, la crème sure 15% a augmenté de 1,5% en valeur au cours du dernier mois, atteignant 161,89 UAH/kg, et le yaourt à boire a augmenté de 1,6%, à 103,62 UAH/kg. Les prix des yaourts en verre ont augmenté encore plus - jusqu'à 161,09 UAH/kg (+2,1% par mois, +18% par an).

Les produits fromagers présentent des tendances de prix différentes. Le fromage au lait caillé à 9% coûte désormais 264,72 UAH/kg, soit 1,2% de plus qu'en décembre, et le beurre à 73% a augmenté de prix de 1% par mois et de 29% par an, atteignant 546,71 UAH/kg. Parmi les fromages à pâte dure, les prix des fromages « ukrainien » (530,20 UAH/kg) et « hollandais » (531,41 UAH/kg) ont augmenté de 1 à 3 % par mois, tandis que le prix du « Maasdam » (654,59 UAH/kg) est devenu moins cher de 5,3 %. Dans le même temps, le « Gouda » (553,54 UAH/kg) et la « Mozzarella » (555,72 UAH/kg) ont ajouté en moyenne 4 à 5 % de valeur.

La baisse de la demande a affecté non seulement les prix de détail, mais aussi le coût d’achat du lait cru. En janvier, les entreprises de transformation laitière ont réduit leurs achats, ce qui a entraîné un excédent de matières premières sur le marché intérieur. Un autre facteur a été la baisse des exportations pendant les vacances d’hiver, période pendant laquelle l’activité commerciale internationale est traditionnellement en baisse.

Une autre tendance importante a été l’importation record de fromages en décembre 2024. La hausse du prix des fromages ukrainiens a rendu les produits étrangers plus compétitifs, ce qui a entraîné une augmentation des volumes d’importation. Si cette tendance se poursuit, elle pourrait affecter l’équilibre futur du marché et forcer les producteurs nationaux à adapter leurs stratégies de prix.