Сало с прорезью, известное как "генеральское", украинский нишевый источник производства, становится предметом внимания в частном секторе. По информации от "ПроАгро Групп", этот продукт имеет высокую цену и производится в небольших объемах из-за большой трудоемкости производства.

Татьяна Попович, руководитель отдела маркетинга оптового рынка сельскохозяйственной продукции в "Шувар" во Львове, определила "генеральское сало" как особо ценный и высококачественный продукт, полученный от сальных пород свиней.

В Украине зафиксирован общий рост производства сала, которое даже экспортируется. Однако, отсутствие точных данных по генеральскому салу свидетельствует, что производство этого вида ограничено, особенно в условиях, когда многие фермерские хозяйства переключились на мясные породы свиней.

Спрос на генеральское сало может увеличиваться во время традиционных праздничных периодов и культурных мероприятий, таких как Рождество, Новый год и Пасха, когда украинские деликатесы имеют большое значение.

В Ассоциации свиноводов Украины заявляют, что генеральское сало отсутствует в промышленном секторе, что приводит к отсутствию точной статистики по его объемам.

Технология производства генеральского сала включает в себя усиленный откорм свиней и сложные процессы соления. Этот вид сала стоит вдвое, а иногда и втрое больше стандартного продукта, что делает его нишевым и ограниченным в спросе. Почти исключительно этим занимаются небольшие фермерские хозяйства, оцениваемые в количестве 50-60 по всей стране, по словам компании KSG Agro.