Le marché mondial de la pistache est sous pression après la montée en popularité inattendue du chocolat de Dubaï, qui est devenu une sensation virale sur TikTok. Comme le rapporte le Financial Times, la demande pour ces noix a augmenté si rapidement que leurs stocks ont considérablement diminué et que les prix ont augmenté de près d’un tiers.

Selon Giles Hacking de CG Hacking, le prix des noyaux de pistaches est passé de 7,65 $ à environ 10,30 $ la livre au cours de l'année écoulée. « Le monde de la pistache est pratiquement épuisé », a-t-il déclaré, commentant la situation du marché. Le principal moteur de cette forte augmentation de la demande a été le chocolat signature « Can't Get Knafeh of It » de Fix Dessert Chocolatier. Ce dessert à la pâte de pistache et à la pâte kataifi croustillante a pris d'assaut les réseaux sociaux grâce à une vidéo de la blogueuse culinaire Maria Vegera, qui a recueilli plus de 120 millions de vues sur TikTok en 2023.

Cependant, le succès viral du dessert a coïncidé avec une situation agraire défavorable. Comme le souligne le Financial Times, les États-Unis, premier exportateur mondial de pistaches, ont déjà connu une baisse de leur récolte l’année dernière. Bien que la production de cette année se soit avérée de meilleure qualité, le marché manque de noyaux purifiés, moins chers, qui sont le plus souvent utilisés dans l'industrie de la confiserie.

« Lorsque le chocolat de Dubaï est arrivé, les chocolatiers ont acheté tous les grains qu’ils pouvaient trouver… ce qui a laissé le reste du monde avec une pénurie », a déclaré Hacking. Cet achat rapide de pistaches pour la confiserie a créé des problèmes non seulement pour les fabricants de desserts, mais aussi pour un large éventail d’entreprises alimentaires.

D’importantes pénuries de matières premières affectent déjà la chaîne d’approvisionnement mondiale, obligeant les fabricants à rechercher des ingrédients alternatifs ou à revoir les formulations de leurs produits. Les problèmes liés aux pistaches peuvent également affecter les prix des produits finis contenant cette noix, de la crème glacée à la confiserie.

Ce cas est une nouvelle confirmation de la manière dont les réseaux sociaux peuvent avoir des effets imprévisibles sur les marchés mondiaux. Un seul dessert à la mode et le marché de la pistache est déséquilibré, obligeant les entreprises à chercher des solutions et les consommateurs à faire face à des prix plus élevés pour leurs friandises préférées.