Класичний український борщ, що втілює кулінарну ідентичність нації, дедалі більше б'є по кишені споживачів. Згідно з даними аналітиків Українського клубу аграрного бізнесу (УКАБ), протягом квітня 2025 року індекс борщу — умовний показник вартості інгредієнтів для приготування однієї каструлі страви — зріс на 19%, а у порівнянні з травнем 2024 року подорожчав уже на 52%, сягнувши 222 гривень.

Ключову роль у цьому стрибку цін відіграло різке зростання вартості овочів, які традиційно входять до складу борщу. Найбільше здорожчання зафіксовано на цибулю, яка лише за квітень подорожчала майже вдвічі — на 81%, і наразі коштує в середньому 29,9 грн/кг. Це на 91% більше, ніж у той самий період торік. Аналітики прогнозують подальше зростання ціни щонайменше до липня, що залежить від обсягів імпортних надходжень.

Не менш вражаючі показники демонструє буряк — за місяць його вартість зросла на 60%, а у річному вимірі — на 121%, досягнувши 46,9 грн/кг. Капуста подорожчала на 42% у квітні, до 72,5 грн/кг, що в 4,4 рази більше, ніж у травні минулого року. Це найбільший приріст серед усіх овочів борщового набору — річне зростання становить 437%.

Морква теж стрімко додала в ціні: на 14% за останній місяць, до 49,9 грн/кг. У річному порівнянні вона подорожчала на 342%. Причиною такого здорожчання овочів експерти називають сезонне вичерпання запасів та зменшення пропозиції на ринку. Це створює дефіцит, який автоматично підвищує ціну.

Цікаво, що стара картопля стала винятком із загального тренду — вона здешевшала на 2% у квітні, до 34,4 грн/кг. Це пов’язують із виходом на ринок молодої картоплі, ціна якої наразі коливається у межах 80–130 грн/кг. Однак експерти прогнозують, що з середини червня її вартість знизиться внаслідок збільшення внутрішніх поставок.

Таким чином, навіть традиційна українська страва — борщ — стає все менш доступною для широкого кола споживачів. Поки влада говорить про стабілізацію цін, зростання вартості основних продуктів харчування продовжує залишатися одним з найболючіших соціально-економічних викликів для українців.