Koszt zestawu barszczowego na Ukrainie znacznie wzrósł w ciągu ostatnich 5 lat, aw szczególności w ciągu ostatniego roku. Według wyliczeń PE, ceny głównych składników zestawu barszczowego, takich jak kapusta, ziemniaki, buraki, marchew, cebula, przecier pomidorowy i wieprzowina, wzrosły o 2,2 razy w ciągu pięciu lat io 1,4 razy w ciągu ostatniego roku.

Do obliczenia kosztu zestawu barszczowego wzięto pod uwagę średnie ceny tych produktów, które powstały na podstawie danych z różnych supermarketów, a nie uwzględniono kosztu przypraw.

Obecnie koszt zestawu barszczowego to prawie 190 hrywien. Największy udział w kosztach ma mięso i przecier pomidorowy.

Jednym z czynników wpływających na wzrost cen pasty pomidorowej jest restrukturyzacja produkcji po zamknięciu firmy Chumak w Kachowce. Produkcja została przeniesiona na Wołyń, ale spowodowało to wzrost kosztów produktów.

Ceny zestawu barszczowego ulegają wahaniom. W lipcu zestaw kosztował 193,5 hrywien, a ceny większości produktów były wyższe, z wyjątkiem buraków i przecieru pomidorowego. W czerwcu koszt zestawu wynosił 188 hrywien, niższe były ceny ziemniaków, buraków i przecieru pomidorowego, ale droższa była cebula i marchew.

W ciągu ostatniego roku cebula odnotowała największy wzrost cen wśród warzyw, ponieważ około 35% ukraińskiego rynku cebuli znajduje się w regionie Chersoniu, który został dotknięty konfliktem.

Narodowy Bank Ukrainy tłumaczy wzrost cen kapusty, marchwi i cebuli pozasezonową podażą wczesnych odmian, a także wyczerpywaniem się zapasów na Ukrainie i za granicą.

Generalnie w ciągu ostatnich 4 miesięcy wśród produktów największy wzrost cen odnotowano w przypadku ziemniaków i buraków, natomiast w porównaniu z kwietniem obniżył się koszt marchwi i przecieru pomidorowego.

Generalnie wzrost kosztów zestawów barszczowych wskazuje na trudną sytuację na rynku warzyw i owoców, która może odbić się na domowym budżecie Ukraińców i wymusić poszukiwanie alternatywnych źródeł zdrowej żywności.